طرز تهیه سیر ترشی فوری
به گزارش هاست لینوکس، سیر ترشی ما را یاد دوستی و رفاقت می اندازد: می گن همه چی نوش خوبه الا رفیق. این موضوع هم کاملا در رابطه با سیر ترشی صدق می نماید. شیشه ها و دبه هایی که در بعضی از خانه ها فصل ها و سال های زیادی را پشت سر می گذارند و در دلشان سیر و سرکه می جوشد، آبستن یکی از اشتهابرانگیزترین چاشنی های غذا هستند.
اما بعضی ها گمان می نمایند که فقط سیر ترشی های چند ساله خوش مزه و دل انگیزند؛ ازهمین رو ما می خواهیم در این مقاله به شما آموزش دهیم که چگونه می توانید ترشی هایی درست کنید که طعم سال ها انتظار در شیشه ها و کوزه های قدیمی را به همراه داشته باشند.
نوع 1: طرز تهیه سیر ترشی سبزیجات
مواد لازم:
- 1/4 فنجان نمک
- 5 فنجان سرکه سفید
- 1 کیلو سیر تازه پوست کنده
- 1 قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
- 4 سر شوید تازه
دستور تهیه سیر ترشی:
- نمک، فلفل و سرکه را در یک قابلمه مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
- در همین حال، سیرها را در 4 شیشه استریل شده (250 گرم در هر شیشه) بریزید؛ اما فضا برای مایع ترشی بگذارید. سپس 1 سر شوید را به هر شیشه اضافه کنید.
- با استفاده از ملاقه، مایع ترشی داغ را بین 4 شیشه تقسیم کنید. حباب های هوا را بردارید، لبه های شیشه را تمیز کنید و درپوش ها را روی شیشه ها قرار دهید.
- شیشه ها را داخل یخچال بگذارید. این سیر ترشی باید در دمای یخچال و به مدت 3 هفته نگهداری گردد. پس از 3 هفته می توانید از آن بهره ببرید و لذت ببرید. البته پس از مصرف باید مجددا آن را داخل یخچال قرار دهید. این ترشی تا 4 ماه پس از آماده سازی، قابل مصرف خواهد بود.
نوع 2: طرز تهیه سیر ترشی با سرکه خرما
مواد لازم:
- سس سویا 5 قاشق غذاخوری
- سرکه خرما 8 پیمانه
- سرکه بالزامیک 8 پیمانه
- سیر 2 کیلو
دستور تهیه سیر ترشی:
- پوست رویی سیر را جدا کنید و مراقب باشید حبه های سیر از یکدیگر جدا نشوند.
- سیرها را به آرامی بشویید و آب بکشید.
- پس از آبکشی، آن ها را روی پارچه ای تمیز پهن و به مدت 3 الی 4 روز به حال خودشان رها کنید. با این کار، سیرها خشک خواهند شد.
- سرکه های بالزامیک و خرما را داخل یک قابلمه بریزید تا مخلوط شوند.
- سیرهای خشک شده را داخل سرکه ها قرار دهید و قابلمه را روی شعله گاز بگذارید.
- اجازه دهید قابلمه به مدت 20 دقیقه بجوشد تا سیرها نرم شوند. چنان چه جوشیدن آن بیشتر از 20 دقیقه طول بکشد، سیرها له خواهند شد.
- نوبت به اضافه کردن سس سویا می رسد. زمانی سس سویا را اضافه کنید که سیرها نرم شده باشند. پس از اضافه کردن سس سویا، شعله گاز را خاموش کنید.
- زمانی که سیرها سرد شدند، آن ها را به شکلی مرتب در داخل یک شیشه قرار دهید و روی آن ها، سرکه ها را بریزید؛ به گونه ای که روی سیرها با سرکه پوشانده گردد. سپس در شیشه را محکم ببندید.
- اگر حدود یک ماه صبر کنید، یک سیر ترشی چند ساله تحویل خواهید گرفت.
نوع 3: طرز تهیه سیر ترشی با رب انار
مواد لازم:
- سرکه به اندازه لازم
- سیر 2 کیلو
- شیره خرما 2 پیمانه
- رب انار 2 پیمانه
دستور تهیه سیر ترشی:
- همچون روش قبلی، لایه ابتدایی سیر را جدا کنید و مراقب باشید که حبه های سیر جدا نشوند. آن ها را بشویید و سپس چند روز اجازه دهید تا خشک شوند.
- سرکه، شیره خرما و رب انار را داخل یک قابلمه بریزید و مخلوط کنید. سپس سیرهای خشک شده را به آن اضافه کنید.
- قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید تا به مدت 4 دقیقه بجوشد.
- زمانی که سیرها نرم شدند، آن ها را به یک شیشه تمیز منتقل کنید. مخلوط سرکه را روی سیرها بریزید تا سطح آن را کاملا بگیرید. در شیشه را ببندید و به مدت یک ماه صبر کنید تا یک سیر ترشی لذیذ به عمل آید.
چرا سیر ترشی من سبز یا آبی شده است؟
این پدیده به طور طبیعی اتفاق بیفتد. در واقع سیر می تواند به رنگ سبز یا آبی در بیاید. این موضوع به علت واکنش شیمیایی بین اسید موجود در سرکه و اسیدهای آمینه موجود در سیر است. به همین منظور بهتر است از نمک دریایی بهره ببرید. بعلاوه توصیه می کنیم سیر را دور از نور خورشید نگهداری کنید.
با این حال، خوردن سیر آبی/سبز کاملا بی خطر است.
چگونه می توانیم از سیر ترشی استفاده کنیم؟
- روی بشقاب های پیش غذا به همراه زیتون، ترشی های مختلف ، سالاد و …
- به صورت کامل یا برش خورده روی سالاد
- به صورت تفت داده شده همراه با سبزیجات معطر
- چرخ شده همراه با روغن زیتون برای طعم دارکردن گوشت های کبابی
- رنده شده و مخلوط با کره برای درست کردن نان سیر
نکات مهم در تهیه سیر ترشی خانگی
- سس سویا موجب می گردد ترشی شما در عرض 30 روز، تبدیل به یک سیر ترشی چندساله گردد. علت این موضوع خاصیت تخمیری سس سویاست.
- در طرز تهیه سیر ترشی، اصول و قواعد چندان اهمیتی ندارد؛ آن چه که خیلی مهم است، اندازه سرکه ای ست که به کار می برید.
- ترشی نوع اول را جلوی نور خورشید قرار ندهید. باید در ظرفی شفاف و در یخچال نگهداری گردد.
- اگر می خواهید تیزی و تندی از ترشی تان گرفته گردد، یک تکه نبات در داخل آن قرار دهید.
- چنانچه سرکه انگور در دسترستان نبود، می توانید از سرکه سیب بهره ببرید.
- هرچه سن یک سیر ترشی افزایش پیدا کند، نرم تر و شیرین تر خواهد شد.
چنانچه بدنبال درست کردن سیر ترشی سریع نیستید، میتوانید مقاله طرز تهیه سیر ترشی را مطالعه کنید.
منبع: اسنپ مارکت